上海厨师培训 什么样的牛排比较正宗

　　什么样的牛排正宗?做正宗西式牛排：选料、煎制有讲究。吃牛排就像吃鱼一样，只要鲜度佳，就好吃。目前，愈来愈多餐厅饭店做牛排采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以0至2度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出个中差别，虽然成本要贵上数倍。

　　好吃的牛排，产地及等级也是影响口感的一个因素。一般来说，牛排肉主要来自美国，其他还有加拿大，纽澳，日本及阿根廷。根据肉商的说法，纽澳，阿根廷的牛以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感;美加取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成，运动量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁带甜。而以“喝啤酒，听音乐，享受按摩”出名的日本牛，油脂极丰郁，肉质极细致，但多吃几块便容易感腻，且实际进口量极少，有些店家号称是日本牛肉，其实拿美国牛顶替。所以，对于牛肉的产地选择也是大家做牛排肉的关键哦!

　　一般烹制牛排的配菜有哪些?

　　牛排的配菜一般有：烤土豆、炸薯条、黄油炒意粉、蒜蓉炒饭、沙拉、洋葱圈、煎炒时蔬等。因为

　　牛排吃多了会有些腻，所以，放些你喜欢的煎蔬菜，荤素搭配，营养美味。牛肉因其丰富的营养，嫩滑多汁的口感很受西方人士的欢迎!

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