斑马纹蛋糕的配方和做法

斑马纹蛋糕的配方和做法

　　蛋白蛋黄分离，蛋白容器必须无水无油，蛋黄加入糖、油、牛奶，蛋抽搅打混合

　　筛入低筋面粉

　　一字型/翻拌手法拌均匀，成细腻的浓稠状

　　打发蛋白，大粗泡时下三分之一糖

　　筛入低筋面粉小气泡时再下三分之一糖

　　出现纹路时下剩余糖

　　打到蛋白呈直立的倒三角形(硬性发泡)

　　取小部分蛋白混合到蛋黄霜内，翻拌均匀，再把混合好的蛋黄液倒入蛋白中，翻拌均匀

　　取出部分混合好的蛋糕霜，筛入可可粉

　　迅速翻拌

　　一勺原味，一勺可可糊

　　重重叠叠

　　筷子从边往中心点划，划出纹路

　　烤箱预热后150度，50分钟烘烤，出炉后迅速震出热气，倒扣晾凉脱模