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来源:上海职业技能培训学校 时间:2021/1/20 16:47:04
好多人制作纸杯蛋糕都会碰到出炉就会回缩的问题,其实想要不回缩只需要变温烘烤就可以,当然回缩不代表你的蛋糕就失败了,烘烤温度不一样,表现出来的状态也不一样罢了,只要组织细腻,就没有问题的。接下来一起来学习吧
用料
鸡蛋 3个
牛奶 55克
玉米油 40克
低筋面粉 55克
细砂糖 40克
不开裂不回缩纸杯蛋糕的做法
首先我们把玉米油加热到80度,然后倒入低筋面粉中搅拌均匀再加入温牛奶,一起搅拌后加入蛋黄液。
然后打发蛋白霜,分三次加入细砂糖打发,直到蛋白霜是坚挺的状态,蛋白霜挖3分之一加入蛋黄糊中。搅拌均匀,再加第二次蛋白霜继续搅拌均匀
加入蛋白霜的时候可以用蛋抽
后倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀,然后挤入纸杯中,平炉温度110度,30分钟,转135度,20分钟,再转150度,5--10分钟即可 4
如果纸杯小点的话时间要做调整哦,大家和自家的烤箱磨合一两次就能掌握温度和时间了。