人们在烹制中会发现茄子比较吸油，
上海厨师培训学校现给大家推荐三种可减少茄子吸油的烹调方法：
1、凉拌茄条将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开，放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。再切成、好是手撕成条状，加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用，芝麻酱可以调制得略稠一点，利于锁住茄子中多余的水分。
2、西红柿炒茄丁将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用；锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒，同时加入少许醋；改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。盛盘时要注意控去锅中的余油。
3、地三鲜、红烧茄子在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。
前两种烹调方法的温度都不会超过120℃，吸油量较少，其中的维生素等营养物质损失也相对较少。
上海厨师培训学校：http://4789.peixun360.com/ 咨询电话：400-6298-059
QQ：3307289672 微信： wls13142015
