上海厨师培训学校——如何蒸出豆腐脑般滑嫩的鸡蛋羹？
1、原料。要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果呢。现在市场上很多鸡蛋都是用含激素的饲料喂养的，小孩子吃了这样的鸡蛋，容易过早发育导致早熟，所以鸡蛋的选择还是相当谨慎的，去超市买无公害的绿色鸡蛋比较放心一些。昨天试了“百年栗园”这个牌子，效果还不错；
2、过滤。打好的蛋液用筛网过滤一下；
3、水。蛋液里面添加的水好用凉或温的开水，不要直接用凉水，否则蒸出的蛋羹会出现蜂窝状的气泡；
4、蛋与水的比例。蒸鸡蛋的时候要在打散的蛋液里面兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感非常的好，非常适合刚刚开始添加辅食的小宝宝们。一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量；
5、盖子。打好的蛋液放入蒸锅中，好在上面扣一个盖子，或者用保鲜膜包住，这样可以防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入蛋液中产生气泡；
6、凉水上锅。蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡；
7、调料和其他辅料。可以在蛋羹中添加自己喜欢的水果、牛奶或者火腿一起蒸制，这样口感更丰富，营养也更全面。我添加了薄荷和虾，虾的鲜和薄荷的清凉口感搭配非常的不错
原料：
鸡蛋2个、虾3-5只、新鲜薄荷叶子3片、水200ml左右。
做法：
1、薄荷叶子和虾清洗干净备用；
2、虾去掉泥线后剥壳，切成玉米粒大小的颗粒，薄荷叶子切碎，鸡蛋加少少许盐轻轻地打散；
3、用漏网将鸡蛋过滤一遍，滤掉其中的影响滑嫩口感的杂质；
4、缓慢的加入温或者凉的开水，搅拌均匀；
5、加入薄荷叶子和虾粒，搅拌均匀；
6、蒸锅中加凉水，将处理好的蛋液放入蒸锅后，扣上盖子，中小火蒸8分钟左右即可。吃时可以加入少许生抽或海鲜酱油调味！
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