上海凯达西点培训 学做杂粮健康面包

通过上海凯达西点培训学校培训，参加职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发初级和中级《职业资格等级证书》，证书通用，出国公证有效。杂粮健康面包

　　原料：高筋面粉200克、杂粮混合粉50克、红糖30克、干酵母3克、盐4克、奶粉5克、水145克、黄油20克

　　辅料：葡萄干25克、核桃仁25克、糖渍橙皮丁15克

　　表面装饰谷粒：燕麦片50克、葵花籽30克、奇亚籽20克

　　杂粮混合粉：黑麦粉20克、玉米粉6克、葵花籽6克、燕麦片6克、白芝麻6克

　　做法：

　　1、 将原料中除黄油外所有材料一同混合，搅拌成无干粉存在的基本面团，转移到案板上反复摔打，直到面团光滑有弹性，这时加入黄油，反复揉搓直至黄油完全消失，接着反复摔打面团到完全扩展状态。后把辅料中的所有材料一同均匀揉进面团。

　　2、 面团滚圆，放在一个大的容器中，密封好开始次发酵。当面团膨胀到原来的2倍大时，用手指蘸干粉在面团表面戳洞的方法来检查面团是否发好。

　　3、 发好的面团平均分2份，折叠成棍形，密封好松弛15-20分钟;把松弛好的面团擀长，一端略宽;翻面粗糙面向上，从略窄的一端开始卷，卷成两端略小的筒形，捏紧封口线;后在面团表面喷水，放在表面装饰谷粒中滚一下，粘上均匀的装饰谷粒。

　　4、 将装饰好的面团摆在耐烤油布上，密封盖好开始后发酵;当面团膨胀到原来的2倍大时，停止发酵。

　　5、 提前以200℃预热烤箱，烤盘放中下层一同预热;发好的面团和油布一同滑入烤盘中。在烤箱内喷几次水雾，关上烤箱门，烤15分钟左右。